Réponse 1:

La farine de blé est le grain de blé broyé avec le son et le germe principalement moulu. Par rapport au blé entier, cela laisse un produit qui est un peu plus faible en fibres mais qui peut contenir jusqu'à 14% de protéines. La farine de blé est principalement composée d'amidon (glucides), mais contient toujours des fibres et beaucoup de protéines comme je l'ai dit. Cette protéine est le gluten, qui est extensible et rend la farine idéale pour la cuisson.

L'amidon de blé est probablement transformé en dissolvant l'amidon soluble dans l'eau et en évaporant l'eau, laissant 99% + d'amidon. Il en résulte une particule plus petite que la farine. Étant donné que le gluten (protéine) est la partie collante / gommeuse / extensible de la farine, l'amidon de blé n'a pas ces propriétés gluantes. La plupart des amidons de blé contiennent encore suffisamment de traces de protéines pour ne pas être «sans gluten».


Réponse 2:

L'amidon de blé est l'une des trois parties dont est composé un grain de blé. Ainsi, un grain de blé a 3 parties -

  1. Amidon de blé (appelé endosperme) Fibre de blé (appelée son, la couche externe) Partie nutritive du blé (appelée germe)

Ainsi, l'amidon de blé est une poudre traitée très fine de la partie endosperme du blé.

En revanche, la farine de blé contient les 3 et est beaucoup plus grossière.


Réponse 3:

L'amidon de blé est l'une des trois parties dont est composé un grain de blé. Ainsi, un grain de blé a 3 parties -

  1. Amidon de blé (appelé endosperme) Fibre de blé (appelée son, la couche externe) Partie nutritive du blé (appelée germe)

Ainsi, l'amidon de blé est une poudre traitée très fine de la partie endosperme du blé.

En revanche, la farine de blé contient les 3 et est beaucoup plus grossière.